Archive for the ‘receitas’ Category

03 de Outubro – RECEITA DO DIA

outubro 3, 2008

Pão de leite integral

 

Rendimento: Para 2 pães grandes ou 3 de tamanho médio 

  

1 colher de sopa de fermento biológico desidratado

2 xícaras de água morna

1/2 xícara de mel

1 xícara de farinha de trigo integral

3/4 de xícara de leite em pó desnatado

4 xícaras de farinha de trigo integral

1 xícara de farinha de trigo

100g colheres de sopa de manteiga derretida

2 colheres de chá de sal

4 ovos

1/2 xícara de nozes pecãs

  

Misture primeiro:1 colher de sopa de fermento biológico desidratado,2 xícaras de água morna, 1 / 2 xícara de mel, 1 xícara de farinha de trigo integral.

 

Quando a mistura estiver com o dobro do volume, acrescente os demais ingredientes: 3 / 4 de xícara de leite em pó desnatado, 4 xícaras de farinha de trigo integral, 1 xícara de farinha de trigo, 100g colheres de sopa de manteiga derretida, 2 colheres de chá de sal , 4 ovos e 1 / 2 xícara de nozes pecãs.

 

Misture o fermento, o mel e a farinha com a água morna. Assim que estiver espumando e tiver dobrado de volume acrescente a manteiga derretida, oso ovos misturados e aos poucos a mistura de farinhas.

Acrescente farinha apenas até a massa soltar das paredes da tigela.

A partir desse momento vire a massa em uma superfície enfarinhada e trabalhe a massa com cuidado, acrescente farinha às colheradas. A massa precisa ficar macia e elástica. Não se preocupe,é fácil identificar esse ponto.

Deixe a massa crescer novamente até dobrar de volume, entre uma hora e meia e duas horas em uma tigela untada. Cubra a tigela com um filme plástico ou um pano molhado.

Unte duas formas com óleo e polvilhe com farinha.

Coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha. Trabalhe com a mão espalmada umas quatro ou cinco vezes: estique e enrole a massa, a cada vez junte um pouco das pecãs grosseiramente picadas. Faça dois cilindros e coloque-os nas formas para crescer novamente, até ultrapassarem a lateral das formas.

Asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.

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23 de Setembro – RECEITA DO DIA

setembro 23, 2008

Bolo bombom
 
Tempo 2h (+5h de geladeira) 
Rendimento 14 Porções 

Ingredientes
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de margarina
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 copos de iogurte natural
1 colher (sopa) de fermento em pó
Margarina e farinha de trigo para untar
200ml de leite de coco para regar
16 bombons pequenos para decorar

Recheio:
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de maisena
1 lata de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
2 gemas peneiradas
1 colher (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
100g de coco ralado
1 lata de creme de leite

Cobertura:
200g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite

Modo de Preparo
Na batedeira, bata as gemas e o açúcar até dobrar de volume. Junte a margarina e bata. Intercale a farinha, o chocolate, o iogurte e bata. Acrescente o fermento, as claras em neve e misture. Unte e enfarinhe duas fôrmas retangulares, divida a massa entre as duas e asse por 40 minutos. Para o recheio, leve ao fogo o leite condensado, a maisena dissolvida no leite, as gemas, a margarina e o chocolate em pó. Mexa até engrossar, tire do fogo, misture o coco, o creme de leite e deixe esfriar. Derreta o chocolate, deixe esfriar e misture o creme de leite. Corte os bolos ao meio, no sentido do comprimento. Coloque a primeira camada sobre um prato, regue com o leite de coco, espalhe um pouco de recheio, outra camada de bolo, regue com leite, uma parte de recheio, outra camada de bolo, regue com o leite, coloque o restante do recheio, a camada de bolo e regue com o leite. Espalhe a cobertura. Decore com os bombons e leite condensado e leve à geladeira por 5 horas.

Colaboradores
Culinarista: Mariana Maluf Boszczowski/colaboradora

09 de Setembro – RECEITA DO DIA

setembro 9, 2008

Chocolate quente

 Tempo 35min 
 Rendimento 10 Porções 
 Dificuldade Fácil 
 
Ingredientes
2 litros de leite
1 lata de leite condensado
200g de chocolate meio amargo em pedaços
3 colheres (sopa) de maisena
1 colher (chá) de essência de rum
1/2 xícara (chá) de licor de creme de cacau
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
Açúcar a gosto

Modo de Preparo
Em uma panela grande, leve ao fogo médio o leite condensado, a maisena dissolvida no leite, o chocolate em pó e o chocolate meio amargo. Deixe cozinhar por alguns minutos. Acrescente o licor de creme de cacau, a essência de rum e açúcar a gosto. Deixe amornar e sirva.

Colaboradores
Culinarista: Mirian Soro

26 de Agosto – RECEITAS – FAÇA VOCÊ MESMO.

agosto 26, 2008

Língua de gato
 
Tempo 30min 
Rendimento 40 Unidades 
 
Ingredientes

4 claras
7 gemas
2 e 1/4 xícaras (chá) de açúcar
1 e 1/4 xícara (chá) de farinha de trigo
1 e 1/4 xícara (chá) de maisena ou fécula de batata
1 colher (chá) de essência de baunilha
Margarina para untar
1 xícara (chá) de chocolate ao leite para a cobertura

Modo de Preparo
Na batedeira, bata as claras em neve, junte o açúcar e as gemas batendo por 5 minutos. Acrescente a farinha, a maisena, a baunilha, mexendo até que fique homogêneo. Coloque a massa em saco de confeitar e faça os biscoitos em forma de língua de gato em uma assadeira untada. Leve ao forno médio, preaquecido, por 10 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria, molhe os biscoitos e coloque sobre papel-manteiga para secar.

Colaboradores
Culinarista: Mirian Soro   
Foto: Stela Handa

14 de Agosto – QUEBRANDO O GELO: RECEITA PARA HOJE

agosto 14, 2008

Esta quinta feira merece algo especial, afinal de contas nos deram mais um dia para repararmos nossos erros e fazermos o bem. Mãos a obra.

Amanteigado

 Tempo 2h 
 Rendimento 80 Unidades 
 Dificuldade Fácil 
 
Ingredientes
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
5 colheres (sopa) de manteiga
2 ovos
Margarina para untar

Modo de Preparo
Misture todos os ingredientes com as mãos até formar uma massa homogênea. Com um rolo, abra a massa e corte no formato desejado. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno, preaquecido, por 20 minutos ou até dourar.

Culinarista: Mirian Soro

12 de Julho – RECEITAS PARA O INVERNO

julho 12, 2008

Menu de inverno: chocolate

Chocolate quente

(4 pessoas)
• 1 litro de leite integral
• 10 colheres de sopa de açúcar
• 4 colheres de sopa de cacau em pó
• 2 colheres de sobremesa de amido de milho dissolvido em leite. Misture os ingredientes e mexa até ferver. Para que o leite engrosse de forma homogênea, o amido de milho deve ser acrescentado aos poucos.  (Receita da Sweet Brazil Chocolates, xícara da M. Cassab.)

Bombom cremoso

(18 unidades)
• 200 g de chocolate meio amargo
• 50 g de manteiga
• 50 g de nozes picadas
• 30 g de amêndoas picadas. Em banho-maria, derreta o chocolate e a manteiga. Misture as nozes e amêndoas. Sobre uma bandeja, arrume forminhas de papel  e as preencha com a mistura. Deixe esfriar até endurecer. Se quiser, polvilhe com açúcar.

Bolinhos macios

(8 unidades)
1 pote de 170 g de iogurte (despeje-o numa tigela e use o mesmo pote para medir os outros ingredientes)
• 3 potes de farinha de trigo
• 2 potes de açúcar
• 1 pote de óleo de girassol
• 100 g de chocolate meio amargo derretidos com 20 g de manteiga
• 2 ovos
• 1 colher de chá cheia de fermento em pó.
Na tigela em que derramou o iogurte, misture os ingredientes com uma colher. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200° C. Unte forminhas com  manteiga e farinha e as preencha com 3/4 da massa. Asse por 30 minutos.

24 de Abril – RECEITA DA BOA

abril 24, 2008

Doce de pimenta
Sirva esse doce de sabor exótico com sorvete de baunilha
Rendimento: 
250 g de pimentas dedo-de-moça
2 xícaras de açúcar
1 xícara de água
1 pau de canela
6 cravos
6 grãos de pimenta
1/4 de xícara de rum
Fazer um furinho com um palito nas pimentas. Aferventar as pimentas por 5 minutos e escorrer. Enquanto a água ferve, preparar uma calda com o açúcar, o cravo, a canela e os grãos de pimenta.
Cozinhe as pimentas no caramelo em fogo baixo até ficarem macias, mais ou menos 20 minutos. Dá para perceber por que começam a ficar transparentes e carameldas. Jogue o rum e desligue. Passe para um 

15 de Abril – APRENDA A FAZER EM CASA

abril 15, 2008

Empadinhas de frango
Rendimento: 12 formas de empada grandes
Para a massa
1 e 1 / 4 de xícara de farinha de trigo
2 colheres de sopa de banha
2 colheres de sopa de margarina
2 colheres de sopa de leite
1 gema
Para o recheio
1 frango
1 molho de salsa e cebolinha
1 cenoura
1 cebola
1 cravo
1 limão
Sal a gosto
Pimenta a gosto
2 gemas
2 colheres de sopa de maisena
Para pincelar
1 gema
2 colheres de chá de água
Cozinhe o frango cortado em pedaços com todos os temperos menos o limão. Ele deverá estar apenas coberto de água. Quando a carne estiver bem macia, retire da panela e desosse e desfie a carne em pedaços pequenos. Meça o caldo que sobrou na panela, complete com água até obter um litro. Quando ferver, abaixe o fogo e acrescente as gemas dissolvidas na maisena. Mexa até engrossar. Acerte o tempero, acrescente o frango desfiado. Coloque suco de limão a gosto.
Prepare a massa misturando todos os ingredientes, a banha em temperatura ambiente e a margarina gelada. Faça uma bola com a massa, descanse por meia hora na geladeira. Abra a massa fina em uma superfície polvilhada com farinha. Corte os círculos de massa com as próprias forminhas. Coloque os círculos de massa nas forminhas levemente untadas, acrescente o recheio frio e cubra com outro círculo de massa. Aperta as bordas com os dedos molhados.
Pincele as empadas com uma gema dissolvida em duas colheres de chá de água. Se quiser polvilhe com um pouco de erva doce ou sal grosso.
Forno sem fumaça
Para assar pratos como lasanhas, moquecas, peixes e doces e tortas com tendência a babar no forno, coloque a travessa com o alimento dentro de um tabuleiro maior forrado com papel de alumínio.
Tour de main
É a volta da mão em francês, a expressão é usada em várias situações na cozinha, mas uma delas e que descreve bem o que se deve fazer é no preparo de pães caseiro. Antes de colocar a massa para crescer unte a tigela a ser utilizada com um pouco com óleo, azeite ou manteiga derretida usando a própria massa para espalhar a gordura: pegue a massa com a ponta dos dedos e gire o punho próximo à parede do recipiente. O movimento da mão já espalhará a gordura na quantidade necessária para a massa crescer e não grudar na tigela.